餐厨垃圾的特点可以总结如下：（1）含水量高，高达80%-95%。（2） 某些地区的盐含量高，辣椒和乙酸含量高。（3） 有机物含量高，蛋白质、纤维素、脂肪等。（4）富含氮、磷、钾、钙等多种微量元素。（5） 有病原菌和病原微生物。（6） 易腐烂、变质、气味难闻的蚊子。厨余主要包括大米和面粉、食物残渣、蔬菜、油、骨头等。其化学成分主要是淀粉、纤维素、蛋白质、脂质和无机盐。

根据2007年4月20日发布的《城市生活垃圾管理办法》，宾馆、饭店、机关、高等学校等单位应当按照规定分别收集、储存本单位产生的厨余垃圾，并将其交给符合本办法要求的城市生活垃圾收运企业至的城市生活废物处置场；禁止随意倾倒、抛掷、堆放城市生活垃圾；垃圾应采用全封闭运输方式收集，并具有分类收集功能；垃圾采用全封闭自动卸料车运输，具有防止渗滤液气味扩散、溢出和泄漏的功能；安装行驶和装卸记录仪等。《城市生活垃圾管理办法》出台后，全国多个省市出台了垃圾处理方法文件，其中涉及餐厨垃圾的运输。

餐厨垃圾车采用304不锈钢罐体或Q235碳钢罐体，罐体上部配有进料箱盖，整车美观大方，防止垃圾倒入。提升机构安装在侧面，大大减轻了操作人员的工作量。液压提升装置安装在油箱后部，以便操作员在卸载垃圾时打开后门而不离开驾驶室。
1、采用国产油缸、进口欧依达多路阀及管接头、不锈钢污水罐、罐内推铲。2.侧装式提升机构可配备120L或240L桶。罐体采用耐油污、酸碱密封圈，后盖采用油缸锁紧装置。3.可配备司机室外部操作和司机室内部操作，厚度为4mm。4、改装部分具有垃圾装卸自动化程度高、运行可靠、密封性好、装载量大、操作简单、操作流程封闭、无污水泄漏和异味排放、环保性好等特点。